Chủ đề ẩm thực các nước châu Á là một đề luôn hấp dẫn với mọi khách du lịch. Trong đó có một quốc gia có nền ẩm thực không thể trộn lẫn với bất cứ đất nước châu Á nào khác, đó chính miền đất của những điệu múa bụng quyến rũ Ấn Độ. Và cứ mỗi khi nói đến Ấn Độ ngoài món cà ri ra bạn còn biết được những gì về ẩm thực Ấn Độ nào?! Và dám chắc rằng không phải người Việt nào cũng có cơ hội một lần được đặt chân đến xứ sở Ấn Độ huyền bí và không kém phần hấp dẫn.
Lần đầu tiên người dân khắp cả nước có cơ hội hiểu rõ hơn về đất nước cũng như con người Ấn Độ thông qua bộ phim “Cô dâu 8 tuổi”. Nhắc đến bộ phim này có lẽ không ai là không biết phải không nhỉ?! Như vậy thông qua phim ảnh phần nào ta có thể phát họa được rằng nền ẩm thực của Ấn Độ vô cùng đặc sắc đúng không nào.
Bạn đã lên ý tưởng cho một chuyến du lịch Ấn Độ trong tương lai gần chưa? Với mong muốn mang đến cho bạn đọc một thế giới quan đầy cuốn hút về văn hóa ẩm thực Ấn Độ Dulichsing gửi đến bạn những nét đặc trưng nhất trong nền ẩm thực lâu đời của Ấn Độ cũng như một số món ngon vô cùng nổi tiếng của một đất nước có nền điện ảnh lâu đời nhất thế giới Bollywood.
Nét độc đáo trong ẩm thực của “xứ sở ăn bằng tay”
Dám cá rằng không có quốc gia châu Á thứ hai nào có sự đa dạng và phong phú trong việc sử dụng gia vị để chế biến ẩm thực như Ấn Độ. Vì sao ư?! Có lẽ bởi sự đa dạng thời tiết ở từng vùng miền ở đất nước 1 tỉ dân cùng với sự trải dài diện tích khiến xứ Ấn có sự phong phú trong văn hóa ẩm thực.
Nét độc đáo trong ẩm thực của “xứ sở ăn bằng tay”
Có bốn dân tộc cầm đũa ở châu Á: Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam; thế nhưng quốc gia có diện tích lớn thứ 7 trên thế giới này lại dùng tay để thưởng thức ẩm thực. Một phần sự phong phú và mang đậm dấu ấn riêng rất độc đáo là do cách thưởng thức như thế này. Xuất phát từ cách ăn bằng tay này mà gạo và bột mì vẫn là hai nguồn thực phẩm chính, và dĩ nhiên giống như ở nước ta cơm luôn là món ăn chính trong các bữa ăn của người dân Ấn Độ. Thế nhưng sự mới lạ đáng kể ra ở đây chính là việc gạo sẽ được xào với chất béo như dầu hoặc bơ trước khi tiến hành nấu. Đồng thời khi cơm sắp chín thì cần cho thêm các gia vị quế, tiêu,…
Chịu sự chi phối bởi các nước lân cận cũng như những nguyên tắc nhất định trong các tôn giáo khác nhau mà nguồn thực phẩm chính của người Ấn cũng khá khác biệt với chúng ta. Nếu không kể đến Phật giáo thì người Ấn giáo không dùng thịt bò, còn người Hồi giáo lại không được ăn thịt heo, vì vậy mà những nguồn thực phẩm phổ biến nhất chính là thịt gà, cừu, dê và thủy hải sản.
Theo các phong tục tập quán có từ khá lâu đời ở xứ Ấn thì các bữa tiệc quan trọng trong gia đình như các ngày lễ lớn trong năm hoặc cưới hỏi thì món thịt cừu không được thiếu. Thịt cừu khi được nấu bằng bếp than hay bếp củi giúp giữ được vị ngọt vốn dĩ của nó. Có lẽ chính sự bình dị của những chiếc nồi đất kèm theo hơi lửa dân dã của bếp củi tạo nên cái vị ngọt từ sâu bên trong của từng thớ thịt. Cũng là thịt thế nhưng thịt cừu tại xứ Ấn lại mang lại có ngọt nguyên thủy không như thịt chỉ cho vào lò nướng hay lò vi sóng.
Gia vị đóng một vai trò mang tính quyết định đến việc ngon hay không của bất cứ món ăn nào. Theo quan niệm của người dân Ấn Độ thì bắp, đậu hay lúa mạch cho ra các loại bột mang công dụng giúp cho thức ăn thêm phần sánh đậm. Còn lá cà ri mang lại một hương vị khá đặc trưng cho các món ăn sử dụng gia vị này, đặc biệt là lá cà ri thường ở dạng lá tươi được sấy khô hay xay nhỏ để sử dụng ở dạng bột). Bên cạnh đó, người Ấn còn tìm tòi ra được nhiều dạng gia vị chiết suất từ thảo mộc khác giúp tạo hương thơm khá đa dạng chẳng hạn như đinh hương, nguyệt quế,… Ngoài ra, các vị béo hay chua cay thì lại được chế biến bằng bột một số loại trái cây xoài, dừa, me,… Và có một điểm rất hay của các bà nội trợ cũng như các đầu bếp nổi tiếng ở xứ Ấn chính là việc các gia vị sẽ được rang khô để giữ hương thơm thêm phần đậm đà trước khi nêm nếm vào món ăn.
Sự đặc sắc trong văn hóa ẩm thực từng vùng miền
Ở miền Đông thì các món ăn chính bị chi phối bởi hương mù tạc, ớt, nước sốt cây thì là là cả thì là Ai Cập. Phải thừa nhận một điều là cách pha chế các gia vị vào món ăn ở miền Đông xứ Ấn là cả một nghệ thuật. Cần phải kể đến một số món ăn nổi tiếng của vùng Assam, Bengal và Orissa bởi phải một lần thưởng thức những đặc sản này bạn mới cảm nhận được hết sự tinh tế trong cách bày trí cũng như cách pha chế các gia vị.
Sự đặc sắc trong văn hóa ẩm thực từng vùng miền
Đến với miền Tây thì hầu hết các món ăn ở những địa phương này sẽ chịu ảnh hưởng lớn bởi ẩm thực Bồ Đào Nha. Bên cạnh đó, các món ăn ở vùng Đông Bắc thì lại chịu sự chi phối trong cách thức nấu nướng của các nước láng giềng Trung Quốc, Bruma,…
Trở lại với miền Nam xứ Ấn bạn sẽ thấy rõ nét dân tộc qua các món cơm, các món đồ chua và đặc biệt là cà ri và nước cốt dừa. Ngoài ra bạn còn sẽ cảm nhận rõ hơn bao giờ hết sự đa dạng trong hương vị nhờ các loại me, đậu lăng và một số loại rau.
Trở ra miền Bắc thì món ăn lại có phần béo hơn so với những vùng khác bởi bơ, sữa và sữa chua được ưa chuộng hơn. Sự khôn khéo của các đầu bếp ở chỗ họ biết cách làm hài hòa những gia vị tưởng chừng như không thể kết hợp với nhau như ớt và nghệ,…
Nếu không nhắc đến “quốc hồn quốc túy” của Ấn Độ chắc ai cũng biết đấy chính là món cà ri. Thế nhưng nếu chỉ biết đến thế thì quả là một thiếu sót lớn. Hãy để chúng tôi giúp bạn có cái nhìn chi tiết hơn về món ăn quốc hồn của ẩm thực Ấn Độ nhé!
Nếu như phở miền Bắc và bún niềm Nam Việt Nam được chia thành nhiều loại khác nhau như phở gà, phở bò, bún bò huế, bún cá, bún riêu,… thì cà ri Ấn Độ cũng hoàn toàn tương tự. Du lịch Ấn Độ bạn đừng vội lo không hợp khẩu vị nhé, vì có khá nhiều loại cà ri mang nhiều hương vị đặc trưng phù hợp với khẩu vị của từng thực khách. Phải kể đến một số loại cà ri nổi tiếng như cà ru gà, cà ri củ, cà ri trứng,… Cà ri quả thật rất phong phú phải không các bạn?!
Mỗi loại cà ri sẽ được chế biến bởi những nguyên liệu chính khác nhau. Cà ri rau được nầu chủ yếu từ các loại rau củ khác nhau, cà ri Korma, cà ri gà được nấu từ gà cay hay khá cay… Bên cạnh đó có hai món cơm cũng thường được dùng để ăn kèm tránh cảm giác ngán của món cà ri hảo hạng này chính là cơm Pulau, cơm Biryan.
Các món ăn đặc sản thu hút khách du lịch Ấn Độ
Gà tikka
Chỉ mới nghe đến tên gọi chắc chắn bạn cũng phần nào gợi ra trong đầu một món ăn đầy vị thơm ngon của gà đúng không nhỉ?! Không chỉ đơn thuần có thể đâu các bạn ạ. Nếu chỉ là thịt ga bình thường thì gà tikka không thể trở thành một món đặc sản khiến biết bao khách du lịch Ấn Độ mê mẩn được cơ chứ.
Tikka trong tiếng Ấn có nghĩa là cắt. Khi đã làm và rửa sạch sẽ gà được thái thành từng lát nhỏ, chưa hết đâu nhé, các đầu bếp sẽ tiếp tục lọc xương và tiến hành công đoạn vô cùng quan trọng chính là tẩm ướp gia vị. Có lẽ chính những gia vị hảo hạng được ướp vào từng thớ thịt gà chính là nước sốt đậm vị rồi bảo quản trong tủ lạnh đến tận 6 giờ đồng hồ trước khi nướng mà món gà tikka này đã chinh phục được cả những khách du lịch khó tính nhất.
Phải nói thêm đến phần nước sốt hảo hạng này, đây được xem là bí quyết gia truyền mà mỗi cửa hàng có một bí kíp riêng. Nhìn chung đó vẫn là các loại sốt đỏ, trắng, xanh,…
Cơm trộn Biryani
Như vừa kể ra ở trên cơm Biryani hay được dùng để ăn kèm với cà ri thế nhưng món cơm trộn Biryani thì lại có chút khác biệt. Cơm Biryani có màu vàng khá đẹp mắt nhờ nghệ tây, món cơm đẹp mắt này thường ăn cùng thịt cừu và thịt gà trong những dịp lễ lớn trong năm hay những ngày sum họp đông đủ những thành viên trong cả đại gia đình.
Cà ri Chole bhature
Thoạt nhìn món cà ri chole bhature này lại khá giống với món tương đậu của người Nhật Bản, thế nhưng món ngon này lại được làm từ đậu xanh. Đây cũng là một trong số những món ăn truyền thống thường được dùng vào các tối cuối tuần.
Nhìn từng chén cà ri chole bhature nho nhỏ thế nhưng bạn cần biết một điều này, nó được làm từ nhiều gia vị tổng hợp một cách đầy nghệ thuật. Và cứ hễ nhìn thấy món ăn hảo hạng này thì người dân Ấn Độ lại nhớ như in các ngày lễ lớn, ngày mà ai ai cũng xúng xính váy áo thật đẹp để đi hội. Vậy thì, nếu đã có cơ hội du lịch Ấn Độ một ngày gần nhất theo như lời khuyên của Dulichsing là bạn nhớ một lần thưởng thức món cà ri chole bhature nhé! Hương vị đậm đà của từng thìa cà ri sẽ khiến bạn cứ nhớ mãi không quên cho mà xem.
Bánh jalebi
Lại là một món ăn có màu vàng ươm ưa nhìn, nhưng đây lại là một loại bánh làm từ bột được ủ lên men sau đó đem chiên vàng với bơ. Đây là một loại thức ăn đường phố khá nổi tiếng có mặt khắp mọi phố phường ở Ấn Độ. Thế nhưng món bánh jalebi này lại phù hợp với những bạn yêu đồ ngọt. Bởi sau khi được chiên vàng sẽ được rim ở lửa nhỏ hỗn hợp siro đường ngọt lịm.
Trà masala
Nếu đã thưởng thức một phần bánh jalebi ngọt lịm thì chắc bạn thấy cần một ly trà ngon mát lành để dung hòa vị ngọt còn đọng lại trong miệng đúng không nhỉ?!
Sau đây, chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc món thức uống có nguồn gốc từ cách đây 5.000 năm. Theo như những cổ nhân truyền lại thì sữa cần được nấu trong những chiếc nầu thật lớn hòa cùng với đường và nước. Nếu nói đến cách chế biến và ngoại hình ban đầu bạn sẽ thấy món trà masala này giống món trà sữa thịnh hành ở Việt Nam những năm gần đây. Thế nhưng sự khác biệt có lẽ nằm ở chính cái tên masala của nó, masala theo tiếng địa phương có nghĩa là cay. Nghĩa là sau khi nấu sữa thành công tiếp đến là công đoạn cho một lượng trà vừa phải vào nồi sữa và khuấy đều. Vị cay đặc trưng của trà được hình thành bởi vị cay nồng nhưng thơm phức của gừng. Và nếu được lựa chọn một hương liệu nào mới thay thế cho vị cay rất masala thì gừng vẫn luôn là ứng cử viên số một. Bởi trong chiết suất của gừng nó vừa đảm bảo vị cay dễ chịu, vừa đảm bảo một độ cay nhất định nhưng lại mang đến một hương thơm vô cùng thu hút.
Trà là thức uống nối tiếng tại khắp mọi miền ở Ấn Độ đặc biệt tại thủ đô Mumbai bởi người Ấn ưa chuộng trà hơn các loại thức uống khác như cà phê hay nước trái cây.
Masala dosa
Một món ăn nếu nghe không rõ tên sẽ lại nhầm lẫn với thức uống nổi tiếng bậc nhất Ấn Độ đó chính là món masala dosa.
Đây là món ăn sáng được ưa chuộng tại xứ sở của những điệu múa bụng hút hồn bao đấng mày râu. Dosa là một hỗn hợp bột gạo tương tự như gạo xay pha nước để làm bánh đa tại Việt Nam. Dosa gồm bột pha đậu đen lên men. Khi chế biến thì người đầu bếp sẽ cho một muỗng bột tráng mỏng lên chảo gang, để tăng màu vàng đẹp mắt cho bánh chỉ cần quét thêm một lớp khoai tây và hành. Sau đó cuộn lại là có được một phần bánh masala dosa vừa đẹp mắt vừa ngon lành. Để dễ dàng trong việc thưởng thức chỉ cần cắt bánh thành từng miếng vừa ăn khi bánh chưa kịp chín.
Vada pav
Góp vào danh sách 10 món đặc sản Ấn Độ chính là món bánh kẹp nhân khoai tây trộn cùng các gia vị khác. Vada pav tương tự như hamburger của người phương Tây.
Theo như thông tin từ những nguồn uy tín thì vada pav là một dạng thức ăn mà trước đây chỉ chủ yếu phổ biến với những người có thu nhập thấp, thế nhưng tính đến nay với sự dễ dàng chế biến lẫn sự phổ biến rộng rãi của nó món bánh kẹp này lại trở thành món ăn yêu thích của những người ăn chay. Nếu bạn là một người yêu những món chay thì đừng quên thưởng thức món bánh kẹp nhân khoai tây vada pav ngay trên chính quê hương của Phật giáo bạn nhé!
Pani puri
Món ăn kế tiếp mà chúng tôi những người làm du lịch chuyên nghiệp muốn giới thiệu đến bạn đọc là món bánh tráng miệng có cái tên khá dễ thương pani puri. Bánh được làm dưới dạng những viên tròn tròn rỗng ruột, bên trong được hoàn thành bằng phần nhân khoai tây nghiền với đậu Hà Lan. Món ăn tráng miệng này sẽ thêm phần hấp dẫn khi không thể bỏ qua nước sốt me chua chua ngọt ngọt.
Dimsum momo
Có nguồn gốc sâu xa từ miền Đông Bắc Ấn Độ được dùng kèm nước tương ớt đỏ ớt xanh là một món ăn giúp xóa tan những buồn phiền mệt nhọc sau một ngày làm việc mệt nhọc của người dân Ấn Độ. Bánh dimsum momo được biến tấu từ món bánh dimsum truyền thống, món ăn này thích hợp để ăn vào những buổi xế chiều bởi nó cung cấp một lượng chất dinh dưỡng vừa phải. Cụ thể phần vỏ bánh được làm từ bột gạo pha với đậu, phần nhân được làm từ thịt ướp gia vị thơm ngon. Bột sau khi được pha chế sẽ tiến hành cho phần nhân sau đó nặn bánh lại theo hình từng múi bưởi và cho vào nồi hấp. Bánh dimsum momo sẽ ngon hơn bội phần nếu ăn cùng tương ớt đỏ thơm ngon đấy các bạn.
Kati
Bánh mỳ cũng là xếp thành một món ăn truyền thống của người Ấn. Món ăn này được cuộn cùng với kati. Cụ thể như sau, bánh mỳ dẹt sau khi nướng chín kẹp cùng thịt nướng, ít rau và trứng cùng các gia vị phù hợp.
Như vậy có thể thấy chính sự đa dạng về sắc tộc của đất nước tỉ dân cũng như sự trải dài lãnh thổ khiến nền văn hóa ẩm thực Ấn Độ mang phong cách khác biệt so với nhiều quốc gia châu Á khác. Nhưng cũng có thể nhận định rằng văn hóa ẩm thực Ấn Độ chính là sự dung hòa của các nền ẩm thực khác nhau trên toàn lãnh thổ Á châu. Từ Hy Lạp đến Mông Cổ,… và một số nước Đông Nam Á khác cũng ít nhiều chịu ảnh hưởng của ẩm thực xứ sở này. Có thể bạn chưa biết thế nhưng một bộ phận lớn người dân Ấn Độ đã ăn chay, và sự đa dạng của các gia vị nêm nếm cũng tạo nên một nét đặc trưng không thể hòa lẫn với bất cứ quốc gia nào.
Nếu như có cơ hội du lịch Ấn Độ trong dịp gần nhất bạn hãy cố gắng thưởng thức thật nhiều những đặc sản không đâu có trên thế giới, bởi phải chính bản thân bạn nếm thử và trải nghiệm bạn mới càng thấu hiểu ý nghĩa của từng gia vị của từng nguyên liệu khi hòa vào nhau.
