Pad Thái, Cách làm Pad Thái và quán Pad Thái ngon ở Bangkok

Mình xin được tiến cử đến các bạn một món ngon nổi danh khác. Đó chính là Pad Thái! Đặc sản nổi tiếng của Thái Lan, là món ăn đại diện cho nền văn hóa ẩm thực của xứ sở chùa Vàng.

Có thể nói Pad Thái là món ăn nổi danh của Thái Lan, từng vinh danh trong top 5 của bảng xếp hạng 50 món ăn ngon nhất của thế giới. Pad Thái khiến cho thực khách nhớ hoài, nhớ mãi bởi cái hương vị chua ngọt của sợi phở xào quyện trong cảm giác cay nồng của ớt tươi lẫn ớt bột. Sẵn sàng kích thích vị giác, đánh gục bất kỳ khách hàng khắt khe nhất!

Pad Thái – Món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực xứ sở chùa Vàng!

Từ xưa đến nay, sự đa dạng của ẩm thực Thái Lan vốn gây ấn tượng với bạn bè quốc tế, nó cũng là điểm nhấn ấn tượng của nhiều khách du lịch đến đây tham quan và khám phá. Đi du lịch Thái Lan, bạn sẽ có cơ hội đến các khu phố ẩm thực lừng danh châu Á như Yaowarat, Sukhumvit soi hay chợ Sam Yan,… để nếm thử hàng trăm món ngon đặc sắc của người dân Thái Lan. Trong danh sách món ăn ấy, Pad Thái xuất hiện khắp mọi nơi, mọi tầng lớp trong xã hội. Từ những quán nhỏ ven đường cho đến các nhà hàng sang trọng.

Nguồn gốc của món Pad Thái

Khi nhắc đến ẩm thực Thái Lan là hơn 90% người ta nghĩ ngay đến món Pad Thái nhưng nó không phải là món ăn truyền thống của người Thái mà có nguồn gốc từ Trung Hoa. Không ít người nhận định rằng, phở xào Pad Thái đã được ngài Thống chế Plaek Phibunsongkhram sáng chế dựa trên món bún gạo của người Hoa vào những năm cuối thế kỷ 20.

Trong văn hóa ẩm thực của Thái Lan, món ăn này còn có ý nghĩa đoàn kết, gắn kết mọi người Thái lại với nhau nên dù cách thức chế biến đơn giản nhưng lại được ưa chuộng trên khắp vương quốc Thái. Có thể nói, chính món ăn này đã mang ẩm thực Thái Lan đến với bạn bè quốc tế, đến với thế giới.

Những nguyên liệu cần thiết trong món Pad Thái

Là món ăn đại diện cho ẩm thực Thái, mức độ phổ biến và đa dạng của nó ít có món ăn nào sánh kịp. Đồng thời, nó cũng là món ăn thường bị chế biến sai nhiều nhất. Ở các nước khác trên thế giới và cả Thái Lan, món Pad Thái được chế biến đơn giản hơn so với món nguyên bản. Nguyên nhân một phần do nguyên liệu gồm mì gạo tươi + nước sốt + thành phần hải sản. Nghe thì đơn giản nhưng khi bắt tay và chế biến mới gặp nhiều khó khăn.

Pad Thái chính gốc Thái Lan chỉ có tôm chứ không có các loại thịt như những quán ở nước ngoài. Thông thường, để đa dạng khẩu vị cho người ăn, nhiều nơi thêm thịt bò, thịt gà,… mục đích chính là thu hút khách phương Tây. Một đĩa Pad Thái cơ bản chỉ có một ít nước sốt, bề mặt trên là tôm tươi + một miếng đậu phụ.

Món ăn này có có trứng xào chung với bánh phở hoặc chiên một lớp trứng mỏng cuốn xung quanh để Pad Thái nhìn trông hấp dẫn hơn. Các loại rau trong món ngon này là hẹ Trung Quốc và giá đỗ xanh.

Thưởng thức Pad Thái theo phong cách người Thái

Người dân Thái Lan hay gọi Pad Thái là “ahahn jahn diaw”, có thể hiểu là một bữa ăn một món ăn. Tức là Pad Thái tuy chỉ là một món ăn nhưng người ta dùng nó như một bữa ăn chính. Vậy nên người Thái không bao giờ ăn món này cùng với cơm hay cà ri. Phần gia vị của Pad Thái cũng được làm theo phương pháp truyền thống.

Trong ẩm thực của người Thái, các món ăn thường hội tụ và cân bằng với ngũ vị: Mặn, ngọt, chua, cay và đắng. Mà trong nguyên liệu của món Pad Thái thiếu vị đặc biệt cay và đắng nên người tha thường thêm hoa chuối (vị chát) và lá hẹ của Trung Quốc. Để thêm vị chua, bạn có thể vắt thêm ít nước cốt chanh. Để thưởng thức món Pad Thái trọn vẹn, các quán ăn thường chuẩn bị một khay gia vị gồm: Đường + nước mắm + ớt khô để thêm vào món ăn cho hương vị thêm đậm đà.

Pad Thái – Món ngon đường phố số 1 của Thái Lan

Là món ăn đặc trưng đại diện cho nền văn hóa ẩm thực Thái Lan, Pad Thái có khắp mọi nơi, trên đường phố, góc vỉa hè và cả những nhà hàng, khách sạn cao cấp nhất. Trong danh sách 10 món ngon đường phố nhất định phải nếm thử khi đi du lịch Thái Lan, Pad Thái xếp đệ nhất. Sau một ngày rong chơi, chiêm ngưỡng những địa danh ở xứ sở chùa Vàng, ghé vào quầy hàng gọi món Pad Thái, thưởng thức ngay và luôn.

Chắc chắn lúc đó bạn có thể hiểu vì sao Pad Thái lại nổi danh đến như vậy. Khi bạn gọi món, những người chủ quán sẽ nhanh chóng xào bánh phở trên những chiếc chảo lớn, cho thêm nước sốt đã được chuẩn bị trước đó. Cũng chính nước sốt làm nên hương vị đặc trưng cho món Pad Thái, mỗi một quán ăn hay nhà hàng tạo nên sự thành công trong Pad Thái đều nhờ vào công thức pha nước sốt của chính họ.

Công thức truyền thống là me + đường thốt nốt + nước mắm + các loại gia vị. Khi xào phở, người ta sẽ nêm nếm sao cho hương vị đạt được độ ngọt, mặn và chua đúng điệu. Ngoài ra, chỉ quán còn thêm giá, đậu phụ cắt miếng nhỏ, trứng chiên cùng hẹ Trung hoa, tôm tươi. Những con tôm to hồng hào được đặt lên trên cùng càng khiến cho món Pad Thái thêm bắt mắt.

Thưởng thức Pad Thái khi còn nóng hổi là tuyệt nhất, khi phở xào vừa chín, cho ra đĩa, tỏa làn khói nghi ngút, hương thơm phức kích thích vị giác. Thực khách thêm các loại gia vị, vắt ít chanh, lấy đũa trộn điều là có thể thưởng thức. Vị ngọt dịu của bánh phở hòa trong vị cay nồng từ ớ, miếng tôm hấp dẫn, thêm ít đậu phộng rang giã nát bùi bùi khiến cho Pad Thái thêm lôi cuốn, không bị ngấy.

Nếu bạn có cơ hội đi du lịch Thái Lan, nhất định phải nếm thử món phở xào Pad Thái chính tông, cảm nhận được cái riêng, nét đặc sắc trong phong cách chế biến ẩm thực của người Thái.

Địa chỉ 5 quán Pad Thái ngon nhất ở Bangkok Thái Lan

Tuy Pad Thái đưa ẩm thực Thái Lan đến với thế giới nhưng thật ra tuổi đời của nó chỉ hơn 60 năm. Sở dĩ món ngon này được nhiều người biết đến và trở nên phổ biến trên toàn quốc là nhờ chiến dịch của thủ tướng chính phủ Luanng Phibunsongkhram. Lúc bấy giờ, Thái Lan đang gặp những khó khăn về tình trạng thiếu gạo nên ngài Thủ tướng đã chọn các món mì để thay thế, từ đó món phở xào Pad Thái trở nên nổi tiếng hơn bao giờ hết.

Đến với Thái Lan, bạn muốn thưởng thức món Pad Thái, tìm hiểu nét đặc trưng ẩm thực của Thái Lan thì nên đến một trong 5 cửa hàng sau.

Pad Thai Thip Samai

Nếu như bạn đến Bangkok, hỏi người dân về địa điểm ăn món Pad Thái thì tôi chắc chắn, hơn 90% số người dân địa phương chỉ đến nhà hàng Pad Thai Thip Samai. Nơi này còn được biết đến với cái tên “Pratu Pee”, tức là cánh cổng ma quái. Pad Thai Thip Samai có tuổi đời hơn 50 năm, được xem là ‘cha đẻ’ của món ngon này.

Một đĩa Pad Thái tại đây khá phong phú, trứng là nguyên liệu chủ yếu. Món Pad Thái đi kèm với lớp trứng tráng thật mỏng, bọc lấy sợi phở tươi ngon, được nấu chín trên than củi nên hương vị đặc biệt đậm đà. Chi phí một phần Pad Thái tầm từ 60 baht lên đến 200 baht. Sau khi ăn xong, bạn đừng quên gọi thêm một ly nước cam vắt, vô cùng tươi ngon, nguồn nguyên liệu được lấy ở các nhà vườn ở địa phương.

• Địa chỉ: 313 Mahachai Road, Old City (gần Wat Saket).
• Thời gian: Từ 17:00 – 01:00.

Pad Thai Mae Am

Nhà hàng Pad Thai Mae Am gây ấn tượng với thực khách bởi món Pad Thái ngon đến kỳ lạ. Hương vị đặc trưng, không quá béo cũng không quá thuần khiết nên đôi khi bạn cảm giác như đang ăn một món ăn kiêng. Điểm đặc biệt ở nhà hàng này là món Pad Thái được chế biến theo công thức cổ điển, mì đã được chuẩn bị từ trước, khi khách gọi món thì thêm nước sốt me, nước cốt dừa, nước mắm vào mì rồi chiên giòn lên nên nó có màu hồng nhạt.

Không gian quá khá nhỏ, bức tường được trang trí đơn sơ bằng những bức tranh nhỏ xinh, những bức ảnh và báo cũ càng khiến cho nhà hàng này thêm vài nét cổ xưa, truyền thống. Hơn nữa vị trí của quá cũng không đẹp, cách khá xa trạm tàu điện ngầm Klong Toey. Thực đơn quá cũng rất đơn giản, chỉ có hai loại mì cơ bản.

Địa chỉ: Đường Rama IV (đối diện chợ Klong Toey), Bangkok.
Thời gian: 12:00 – 22:00 hàng ngày.

Pad Thai Ekamai

Nếu bạn muốn thưởng thức món Pad Thái thịnh soạn nhất của Bangkok thì nhất định phải ghé Pad Thai Ekamai. Tuy cửa hàng này có không gian khá khiêm tốn nhưng lại đem đến cho thực khách món phở xào Pad Thái ngon nhất. Với thành phần phong phú của các loại hải sản tươi ngon, được chọn lựa tỉ mỉ nhất kết hợp với mì tạo nên đĩa Pad Thái vô cùng đặc sắc. Chi phí một bát mì Pad Thái ở Ekamai khá đắt đỏ, tầm 250 baht. Một phần Pad Thái ở đây gồm mì, hai mực ống tươi, hai con tôm cực lớn thêm vài miếng thịt bắp hấp dẫn.

Ngoài ra, trong thực đơn của cửa hàng còn có món Pad Thái cơ bản có giá 45 baht, bạn có thể gọi thêm một phần sa tế thịt lớn với giá 65 baht để thưởng thức, tiết kiệm chi phí hơn.

Địa chỉ: Sukhumvit 63 Soi 19.
Thời gian: 17:00 – 24:00 hàng ngày.

Naamsah Bottling Trust

Món Pad Thái tại Naamsah Bottling Trust khác hẳn so với những nhà hàng khác bởi một loại nguyên liệu là gan ngỗng. Một phần phở xào Pad Thái gồm mì, hẹ, tôm chiên, đậu phụ, hạt đậu và cả gan ngỗng. Gan ngỗng có giá trị dinh dưỡng rất cao, qua đôi tay khéo léo của người đầu bếp đưa nguyên liệu này vào trong Pad Thái làm nên hương vị rất riêng, gây ấn tượng mạnh với thực khách.

Vậy nên bạn yêu thích sự mới lại, tìm kiếm sự đột phá mới trong ẩm thực của Thái Lan thì Namsaah Bottling Trust là lựa chọn lý tưởng nhất.

Địa chỉ: Soi 7, 401 Si Lom, Silom, Bang Rak.
Thời gian: 12:00 – 22:00 hàng ngày.

Nara

Không chỉ có món Pad Thái, mà nhà hàng Nara còn cung cấp nhiều món ngon Thái Lan nổi tiếng khác. Tại nhà hàng này có hai loại Pad Thái nhưng đa số thực khách yêu thích và lựa chọn món Pad Thái truyền thống với tôm, nước sốt me chua ngọt và trứng chiên với chi phí tầm 220 baht.

Hương vị của món Pad Thái tại nhà hàng này chú trọng khẩu vị của du khách nước ngoài nhưng vẫn giữ được nguyên liệu cùng phần nước sốt truyền thống. Một phần Pad Thái gồm mì, tôm, đậu phụ, hạt nhàu, hoa chúa, cây chanh lá cam, hành,… Nhà hàng Nara có nhiều chi nhánh nhưng chi nhánh chính ở gần bên Grand Hyatt Erawan Bangkok được khách hàng đánh giá tốt nhất.

Địa chỉ: Tầng hầm Erawan Bangkok.
Thời gian: Từ 10:00 – 21:30 hàng ngày.

Hướng dẫn làm Pad Thái truyền thống

Trong cái tên của Pad Thái có từ ‘Thái’ của Thái Lan, món ăn mang ý nghĩa của sự gắn kết mọi người dân của Thái, mang theo linh hồn tinh túy nhất của xứ sở chùa Vàng. Vậy nên, bất kỳ du khách nào đến với Thái Lan, thưởng thức ẩm thực của họ, điều chọn món Pad Thái làm khởi đầu cho hành trình trải nghiệm của mình.

Nhưng nếu bạn không có cơ hội đến Thái Lan?! Không nếm được hương vị chính tông của món ăn quốc dân này, chắc chắn sẽ là một hối tiếc đối với các tín đồ ẩm thực. Nếu bạn khéo tay, vậy thì tại sao không tự làm để nếm thử?! Chắc chắn rằng, với công thức truyền thống mà Dulichsing.com chia sẻ dưới đây, bạn sẽ hoàn thành những phần Pad Thái hấp dẫn cho bản thân và gia đình cùng thưởng thức.

Nguyên liệu

Pad Thái tuy là món ăn nổi danh nhưng được chế biến từ những nguyên liệu vô cùng dân dã:

500g bánh phở + 150g tôm khô + 1kg tôm tươi (chọn những con to) + 3 miếng đậu phụ chiên vàng + 2 quả trứng gà + 250g đường thốt nốt + 120g đường trắng + 2 muỗng canh nước mắm + 100g giá, hẹ + 50g đậu phộng rang + 1 gói me chua + 2 củ hành tím, 1 củ tỏi, 3 trái ớt.

nguyen-lieu-pad-thai-1
Nguyên liệu làm nước sốt Pad Thái
Nguyên liệu trên đủ làm 4 phần Pad Thái cho một gia đình thưởng thức, nếu số lượng người hơn hoặc thiếu, bạn có thể dựa vào đó mà thêm hoặc bớt số lượng nguyên liệu.

Chế biến

Để thực hiện món Pad Thái, bạn chỉ cần trải qua 5 bước đơn giản sau:

Bước 1: Làm nước sốt cho Pad Thái.

– Cho gói me ra chén, thêm ít nước ấm, lọc qua rây bỏ đi hột và gân me, chỉ lấy phần nước cốt.

– Bắc chảo nhỏ lên bếp, để lửa vừa, cho đường thốt nốt đã được nghiền nhỏ + đường trắng + nước mắm + nước cốt me vào. Nguyên liệu hòa tan vào nhau, cho lửa nhỏ để nước sốt keo lại, sóng sánh là được. Tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu.

– Ngâm bánh phở vào nước lạnh khoảng 3 phút, vớt ra, để ráo nước.

– Đậu phụ rửa sạch qua nước ấm rồi cắt thành những miếng vuông nhỏ, khoảng 3cm.

– Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 7 phút, đến khi nào tôm khô đủ mềm thì vớt ra, để cho ráo nước.

– Tôm tươi rửa sạch, bỏ đi phần chỉ tôm ở sống lưng, bóc vỏ, chỉ chừa ở phần đuôi tôm cho đẹp.

Bước 3: Nấu Pad Thái.

– Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi. Cho đậu phụ vào chiên giòn, chừng 5 phút sau, cho cả tôm khô và tôm tươi vào, đảo đều tay. Nêm nếm ít muối để cho phần tôm và đậu phụ thêm đậm đà.

– Đập 2 quả trứng ra bát, cho ít tiêu rồi đánh đều tay.

– Cho bánh phở vào chảo xào chung với tôm và đậu hủ, khi bánh phở săn lại, cho phần trứng đã chuẩn bị trước đó vào, dùng đũa đảo đều tay, để trứng thật tơi và đều.

– Cho hỗn hợp nước sốt Pad Thái cho vào chảo. Pad Thái truyền thống nhìn hơi ướt, nước sắp sắp nên bạn có thể cho hết phần nước sốt vào đó, nêm nếm lại lần nữa sao cho vừa ăn.

Bước 4: Tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Khi các nguyên liệu trong chảo đã chín, bạn có thể cho đậu phộng rang giã nát, giá và hẹ vào đảo đều lần nữa, như vậy món ăn trông bắt mắt và hấp dẫn hơn rất nhiều. Nếu như bạn thích ăn cay thì thêm nhiều tương ớt vào.

Bước 5: Dọn món và thưởng thức.

Cho phần Pad Thái vào cái đĩa đã được trải một tấm lá chuối, thêm ít cộng hẹ xanh ở trên cùng để món ăn có màu sắc tươi ngon hơn.

Sợi bánh phở mềm, hơi dai, ngấm gia vị nên ngọt ngọt, chua cay đậm đà, vị mặn mà, thêm ít hoa chuối chát chát là đúng điệu hương vị chính tông của Pad Thái.